Les Délices de Ines

Blog culinaire

31 mars, 2011

M’hancha salée

Classé dans : Tarte salée et quiche — pruneauxdelice @ 14:02

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Ingrédients:

 

Pour la pate à pizza: 

 

cliquez ici

 

Pour la farce:

 

- 300 g de viande hachée

- 1 oignon haché

- 3 feuilles de laurier

- un vers de coulis de tomate

- sel et poivre

- 1 sachet de fromage rapé

- quelques portion de fromage fondu

- une dizaines d’olives vertes dénoyautée

 

Pour la finition:

 

- un jaune d’oeuf

- quelques grains de nigelle

 

Préparation:

 

Préparer votre pate.

Préparer la farce, faire revenir l’oignon dans une noisette de beurre, ajouter la viande et le laurier, saler et poivrer. Ajouter le coulis de tomate. Cuire pendant 10 minute.

Dès que la farce refroidie ajouter les deux fromage et les olives.
Abaisser la pate d’une épaisseur de 2 ou 3 millimètre, découper des bandes dans le sens de la longueur et mettre la farce en la serrant bien sur chaque bandes, former des boudins en enfermant la farce à l’intérieur. Poser chaque boudins dans un plateau fariné, les enrouler sur eux même et former un serpent.

 

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Badigeonner la m’hancha  avec le jaune d’oeuf et parsemer  la de grains de nigelle et un peu de fromage rapé.
Enfourner la m’hancha environ 40 minute, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

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29 mars, 2011

Pate à pizza

Classé dans : Les bases — pruneauxdelice @ 20:12

Ingrédients:

 

Pour la pâte:

 

- 300 g de farine
- 20 cl de lait tiède
- 15 g de levure
- 3 c à s d’huile d’olive
- sel

 

 

 Préparation:

 

Pour ceux qui ont une machine à pain  vous mélanger tous les ingrédients et lancer votre programme de pate à pizza.

 

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Pour ceux qui n’ont pas de machine à pain, mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et verser le sel,  l’huile d’olive et la levure délayée. Verser le lait tiède et travailler la pate pendant une dizaine de minute. Laisser reposer pendant 30 minutes puis la pétrir une deuxième fois.

Vous pouvez faire des pizza avec cette pate, des cokas, des tourtes, des chaussons…A vous d’imaginer.

22 mars, 2011

La pate feuilletée

Classé dans : Les bases — pruneauxdelice @ 11:14

Bonjour à tous, aujourd’hui je vais vous présenter ma recette de pate feuilletée qui est excellente surtout pour faire des salés, alors je vous conseille cette recette…

 

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Ingrédients:

 

- 900 g de farine (et 100 g pour travailler la pate)

- 500 g de margarine spéciale feuilletage

- 1 c à s de vinaigre

- sel

- eau

 

Préparation:

 

Mélanger les 900 g de farine avec un peu de sel, la c à s de vinaigre et mouiller avec l’eau, bien mélanger jusqu’à ce que la pate soit homogène, elle ne doit pas collé au main et il faut pas qu’elle soit trop sèche.

 

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Couper le beurre en 6 grands morceaux.

 

Fariner le plan de travail et abaisser la pate en forme de carré, prendre un morceau de beurre et le couper en petits morceaux, puis les mettre sur la pate. Comme sur la photo.

 

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Commencer à plier le haut de la pate  au tiers vers le bas, ensuite le tiers bas vers le haut.

 

 

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Ensuite plier le tiers gauche au centre puis le droit au centre, comme un porte feuille.

 

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Abaisser la pate et remettre la deuxième partie de beurre et plier.

 

Faire des tours jusqu’à épuisement du beurre.

 

Vous n’etes pas obliger de mettre la pate au frigo entre chaque tour parce que sans la pate est très bien réussit.

 

Couper la pate en trois et les conserver au congélo, plus la pate restera longtemps au frais plus elle sera meilleur.

15 mars, 2011

Eclaire au café

Classé dans : Patisserie — pruneauxdelice @ 22:49

 

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Ingrédients:

 

Pour la pate à choux :

 

Cliquer ici

 

Pour la crème au café:

 

- 500 ml de lait

- 60 g de maïzena

- 120 g de sucre

- café instantané

 

Pour le glaçage:

 

- 1 blanc d’oeuf

- environ 150 g de sucre glace

- café instantané

 

Préparation:

 

Préparer votre pate à choux et dresser des éclaires avec une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire 10 minute à 200° puis baisser la température à 180° pendant 20 minute. Jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Préparer la crème au café, mélanger le lait avec la maïzena et le sucre, ajouter le café instantané, mettre ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l’oeuf, incorporer le sucre en petite quantité, diluer le café dans un peu d’eau et parfumer votre glaçage comme convenu.

 

Dès que les éclaires et la crème seront froid les fourrés avec une poche à douille fine et pointue, glacer les et les mettre au frais 10 minute pour que le glaçage sèche.

 

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