Les Délices de Ines

Blog culinaire

29 août, 2011

Kefta

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 14:36

 Voici pour vous une recette de kefta bien originale, j’ai eu l’idée de mettre dans la farce des biscuits amarettis  et le verdict c’est que n’ai pas étais déçu du résultat, j’ai obtenu un gout surprenant d’amande amère et ce n’ai pas du tout déplaisant, à vous de tester.

 

Kefta dans Patisserie algérienne et orientale DSC01943

 

Ingrédients:

 

Pour la pate d’amande:

 

- 400 g d’amande finement moulue

- 300 g de sucre glace

- 1 verre de sirop

- 40 g de beurre

- colorant mauve

 

Pour la farce:

 

- 300 g de biscuits amaretti moulus

- 100 g d’amande moulue

- 40 g de sucre glace

- 1 c à s de cacao

- du miel pour ramasser

 

 

Préparation:

 

Mettre la poudre d’amande et le sucre glace dans un robot et mixer le tout jusqu’à obtention d’une poudre. Pendant ce temps préparer un sirop avec un verre et demi d’eau et 3/4 de sucre porter à ébullition, il faut obtenir un sirop ni trop liquide ni trop épais, laisser reposer.

Ajouter le beurre à la poudre d’amande et sucre, frotter entre les doigts, ajouter le sirop par petite quantité jusqu’à obtention d’une pate homogène et qui ne colle pas.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients.

Étaler la pate d’amande sur le plan de travail saupoudrer de sucre glace, faire un boudin avec la farce et le placer sur la pate, rouler autour de la farce, enlever l’excèdent de pate et souder avec les doigts, rouler le boudin pour avoir un diamètre de 3 à 4 cm, couper les extrémités, mettre un peu de nacré avec un pinceau ensuite couper des losanges, décorer à votre guise.

Laisser sécher 12 h à l’air libre puis les mettre dans une boite hermétique.

 

 DSC01944 dans Patisserie algérienne et orientale

DSC01942

Les makrouts de sihem

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 1:58

J’ai vu cette recette chez sihem la bonoise recette le résultat il est très bon et surtout inratable, parce que avec les makrouts on ne sais jamais sur quoi on va tomber comme semoule et avec cette recette on risque rien alors je vous la conseil la recette.

Je vous fais un copier coller.

 

 Les makrouts de sihem dans Patisserie algérienne et orientale DSC01932

Ingrédients:

Pour la pate:

- 2 mesures de farine

- 1 mesure de semouline

- 1 mesure de beurre fondu ou smen

- 1 pincée de sel

- 4 c à s de graines de sésame grillées et moulues

- eau de fleur d’oranger

- vanille

Pour la pate de date:

- 250 g de pate de date

- 4 c à s de beurre fondu

- 6 c à s de graines de sésame grillées

- 3 c à s d’eau de fleur d’oranger

- 1 pincée de cannelle

Préparation:

Dans un grand saladier mélanger la semouline, la farine, le sel, la vanille et les sésame, ajouter le beurre fondu, sabler entre les mains, ajouter l’eau de fleur d’oranger. Laisser reposer la pate.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Former des boudins et réserver.

Prendre la pate et former des boudins aussi, fondre au milieu avec le pousse et placer la farce, refermer et rouler les boudins pour avoir une épaisseur de 2 à 3 cm de diamètre, et avec un moule à makrouts former les et couper les losanges, les placer dans un plateau.

Les faire cuire dans un four préchauffé à 180 °. Dès leur sortis les plonger dans du miel mélangé à de l’eau de fleur d’oranger.

DSC01931 dans Patisserie algérienne et orientale

Kaak nekach

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 1:21

Voici la vrai recette de kaak nekkach celle qu’on prépare à l’est algérien, sans oeuf et surtout sans levure, parce que la levure dans les nekkachs ça déforme tout.

Kaak nekach dans Patisserie algérienne et orientale DSC01928

Ingrédients:

Pour la pate:

- 4 mesures de farine

- 1 mesure de beurre

- 3/4 mesure de sucre glace

- un peu de vanille

- eau de fleur d’oranger

Pour la pate de date:

- 300 g de pate de date

- 3 c à s de beurre fondu

- 2 c à s de sésame grillées

- 1 pincée de cannelle

Préparation:

Préparer la pate, dans un grand saladier mettre la farine et le sucre glace, ajouter le beurre fondu, sabler entre les doigts, ajouter la vanille et ramasser la pate avec l’eau de fleur d’oranger. Laisser reposer la pate le plus longtemps possible 12 à 24 h.

Pour la farce mélanger tous les ingrédients et former des petits bâtonnets de farce et laisser reposer.

Abaisser la pate très finement, mettre les bâtonnets de farce et rouler la pate, faite à peu près trois tours jusqu’à ce qu’on ne voit pas la farce à travers la pate, couper avec une roulette dentelé, former des bracelets ou des bâtonnets et décorer avec la pince nekkach.

Enfourner 15 à 20 min à four th 5, il faut pas pas que les kaak nekkach prennent trop de couleur, il faut qu’ils soient un peu pale mais cuit bien sure.

Petite astuce: Pour la mesure de beurre dans la pate moi je diminue un peu la mesure et je la remplace avec de l’huile, ça donne un super croustillant au gâteaux.

 DSC01927 dans Patisserie algérienne et orientale

28 août, 2011

Les bounty

Classé dans : Petite gourmandise et mignardise — pruneauxdelice @ 15:00

 

 Les bounty dans Petite gourmandise et mignardise DSC01938

Ingrédients:

 

- 400 g de noix de coco

- 400 g de lait concentré sucré

- chocolat pour le glaçage

 

Préparation:

 

Mélanger la noix de coco et le lait concentré sucré jusqu’à obtention d’une pate homogène. Filmer un petit plateau carré et y mettre la pate, il faut bien tasser la préparation. Mettre le plateau au réfrigérateur pendant une nuit.

Découper des batonnets et les glacer avec le chocolat de couverture fondu avec un peu de lait.

 

 

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