Les Délices de Ines

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21 octobre, 2012

Arayech et brush embroidery

Classé dans : Fêtes et Aids,Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 11:52

Bonjour à tous, il y’a quelques temps je suis tombé par hasard sur YouTube sur la technique de brush embroidery alors je suis tombé amoureuse de cette décoration merveilleuse et je l’ai bien imaginé sur nos gâteaux traditionnels glacés ( taliya ), alors j’ai testé avec les arayechs et les kaaks glacés. Bon pour la recette des arayeche et kaak c’est la même pâte c’est juste la forme qui change, je vous mets aussi la recette du glaçage qui est très fondant.

 

Arayech et brush embroidery dans Fêtes et Aids dsc03146

 

Ingrédients: 

 

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre ou de smen

- 1 c à s de sucre

- 1 pincée de sel

- de l’eau de fleur d’oranger mélanger avec de l’eau

 

Pour la farce:

 

- 3 mesures d’amandes en poudre

- 1 mesure de sucre

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de vanille en poudre

- de l’eau de fleur d’oranger

 

Pour le glaçage: ( cette mesure est pour une trentaine de gâteaux )

 

- 1/2 citron pressé

- 1/2 blanc d’oeuf

- 2 c à s d’huile

- du sucre glace tamisé ( au alentours de 700 g)

- du colorant blanc

- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

 

 

Préparation:

 

Préparer la pâte la veille si possible, mettre dans une terrine la farine, le sucre et le sel, ajouter le gras fondu, travailler entre les doigts comme une pâte sablée. Ramasser la pâte avec un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger, laisser reposer.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients sec et ramasser avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

Abaisser votre pâte à 4 à 5 mm, faire des ronds avec un emporte pièce, mettre un peu de farce au milieu en forme de T et refermer votre arayech en soudant bien la pâte, faire de même jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner dans un four préchauffer à une température moyenne ( 180° ), et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir de coté.

Préparer le glaçage, dans une terrine, mettre le blanc d’oeuf et le battre légèrement au fouet, ajouter un peu de sucre glace, puis le jus de citron, bien mélanger, rajouter du sucre glace, puis l’eau de fleur d’oranger, ensuite le sucre glace jusqu’à ce que le glaçage ne coule pas, ajouter le colorant et l’huile, mélanger. Prendre un gâteau et le plonger dans le glaçage, le mettre dans un plateau et attendre 5 min, su le glaçage tombe trop et on voit à travers le gâteau il faut rajouter un peu de sucre glace, si c’est le contraire le glaçage est dense il faut rajouter un peu d’eau de fleur d’oranger.Glacer tous les gâteux et laisser sécher 24 heure sans les couvrir, mais le deuxième jour il faut mettre les plateaux dans un sac en plastique, pour que le glaçage ne durcisse pas.

48 heure après, vous pouvez faire le brush emroidery, je vous montre la technique via une vidéo You tube en cliquant ici .Et laisser parler votre imagination, laisser sécher une heure et le gâteau est près. Mettre dans des caissette. Déguster.

 

dsc03145 dans Patisserie algérienne et orientale

 

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14 octobre, 2012

Makrout de Mouni

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale,Petite gourmandise et mignardise — pruneauxdelice @ 18:11

Bonsoir à tous, voici une super recette de makrout que j’ai trouvé dans le blog de Moui RDV aux mignardise , ces makrouts ont un gout exquis surtout si vous utilisez du smen, ça me rappel celui de ma grand mère quand j’étais petite, à refaire.

J’ai testé deux forme différente.

 

 

Makrout de Mouni dans Patisserie algérienne et orientale dsc03114

 

dsc03111 dans Petite gourmandise et mignardise

 

 

 

 

Ingrédients:

 

- 3 mesures de semoule moyenne ( le 3 ème bol moitié farine moitié grosse semoule )

- 1 bol de smen ou beurre fondu

- eau de fleur d’oranger mélanger avec de l’eau

- une grosse pincée de sel

- pâte de date

-  cannelle

- un peu de beurre

- une c à s de sésame grillées

- miel + eau de fleur d’oranger

- graine de sésame grillées

 

Préparation:

La veille, mélanger la semoule, le sel  et le gras fondu, sabler la pâte entre les doigts, laisser reposer une nuit. Le lendemain, ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’eau, laisser absorber une demi heure, si la pâte s’éffritte ajouter de l’eau de fleur d’oranger, et laisser reposer encore un peu, si la pâte s’éffritte encore rajouter de l’eau, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.

Travailler la pâte de date avec le beurre, la cannelle et les graines de sésame. Faire des boudins et laisser de coté. Façonner vos makrouts avec une empreinte pour avoir un joli dessin, vous pouvez aussi les faire en mini à la tunisienne.

Faire frire les makrouts dans une huile moyennement chaude, les tremper dans du miel temps qu’ils sont chaud. Deux ou trois heures après les retremper dans le miel, parsemer de sésame grillées.

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10 octobre, 2012

Baklawa rolls

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 16:50

Bonsoir à tous mes chers amis, je tiens à remercier mes nombreux lecteurs qui ne m’ont pas oubliés en laissant des commentaires et en visitant mon blog. Je reviens dans la blogosphère après quelques mois de repos et je vous propose une recette qui m’a fait tourner la tête, la baklawa rolls, une sorte de baklawa à la pâte filo fripée et couper en morceaux. voici la recette que j’ai trouvé sur le net. Et je vous mets le lien de la vidéo sur youtube pour savoir la façon de faire.

Baklawa rolls dans Patisserie algérienne et orientale dsc03108

 

Ingrédients:

 

- 2 paquets de pate filo

- 200 g d’amande non mondées

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre

- une pincée de cannelle

- 1 c à c de zeste de citron

- du beurre pour les feuilles de filo

- du miel diluer avec de l’eau de fleur d’oranger

- de la pistache concassée pour décorer moi j’ai mis des pralines aux amandes

 

Préparation:

Mettre les amandes dans un robot et les hacher grossièrement , ajouter le sucre, le beurre fondu, la cannelle et le zeste de citron.  Ouvrer le paquet de pâte filo et les séparer deux par deux. Prendre vos deux feuille, mettre du beurre fondu entre les deux avec un pinceau en silicone de préférence pour ne pas abîmer les feuille. Parsemer les amandes sur toute la surface, commencer à enrouler la pâte filo une fois puis mettez votre bâton ( moi j’ai mis un bâton de brochette en bois c’est super pratique), puis continuer à enrouler le reste de pâte , vous allez obtenir un rouleau, commencer à le sérer vers le centre pour avoir un effet friper, retirer le bâton en faisant glisser le rouleau de pate dur le plateau beurrer. Faire de même pour le reste de pâte filo.

Badigeonner abandamant vos rouleaux avec du beurre fondu et les enfourner à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer. Des la sortie du four, arroser avec le miel bien chaud et laisser absorber toute une nuit si possible. Le lendemain matin, couper votre baklawa rolls, décorer avec des pistaches concassées et mettre dans des caissette.

 dsc03104 dans Patisserie algérienne et orientale

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Voici la petite gourmandise que je vous ai préparé, je vais la publier bientôt mes amis.

 

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