Les Délices de Ines

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15 décembre, 2012

Macaron citron mandarine pour les 2 ans du blog

Classé dans : Petite gourmandise et mignardise — pruneauxdelice @ 21:52

Bonsoir à tous, aujourd’hui ça fait 2 ans que je partage ma passion avec vous dans ce blog, alors j’ai testé pour vous une autre recette de macaron, cette fois ci j’ai pioché la recette dans le blog de chef nini, mais en ce qui concerne le parfum j’ai fais avec ce que j’avais à la maison des citrons et des mandarines, j’ai mis un peu de zeste de citron dans le mélange poudre d’amande/sucre glace et j’ai fais un mandarine curd pour la garniture mais j’ai préféré ne pas mettre les jaunes d’oeufs dans le mandarine curd comme pour la recette originale, et le résultat était bleffant en ce qui concerne le mariage de ces deux parfums, d’un coté l’amertume du zeste et de l’amande et la douceur de la mandarine, j’ai pas sentis par contre l’acidité de la mandarine, c’est très doux comme gout.

Je remercie toute les personnes qui me suivent et qui me laisse les commentaires, je vous promets que je vous serais fidèle et je publierais des recettes le plus souvent possible.

Macaron citron mandarine pour les 2 ans du blog dans Petite gourmandise et mignardise dsc03373

Ingrédients:

- 1 blanc d’oeuf

- 40 g de poudre d’amande

- 65 g de sucre glace

- 15 g de sucre en poudre

- 1/2 c à c de zeste de citron

- colorant jaune

Mandarine curd:

- 1 verre de jus de mandarine

- 2 c à s de maizena

- 1 c à s de sucre

- 1 c à s bombé de beurre

Préparation:

Mettre le sucre glace et la poudre d’amande dans le bol du robot et mixer ensemble, tamiser, ajouter le zeste de citron, réserver.

Mettre le blanc d’oeuf dans un cul de poule, porter une casserole d’eau à ébullition, puis remettre à feu doux, mettre le cul de poule sur la casserole d’eau chaude et fouetter le blanc avec un fouet manuel jusqu’à ce que le blanc devient tiède au touché, il va etre mousseux, retirer le blanc et le mettre dans le bol du pétrin, fouetter le blanc à vitesse minimale puis augmenter la vitesse petit à petit, dès qu’il commence à durcir ajouter le sucre en poudre ( moi j’ai mis du sucre glace ) et continuer à fouetter, il faut que ça forme un bec avec les fouets du robot. Ajouter le colorant.

Commencer à ajouter le mélange poudre d’amande/sucre glace en 4 à 5 fois, utiliser une maryse et faire des mouvement de bas en haut en tournant le bol. Mettre la préparation dans une poche à douille lisse et former vos macarons, moi j’ai utilisé mon tapis de silicone avec des empreinte.Laisser croûter 45 min, 10 avant la fin du croutage préchauffer le four à 160° chaleur tournante. Cuire 10 min.

Laisser refroidir avant de les décoller.

Préparer le mandarine curd, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, porter à ébullition jusqu’à ce que la crème prenne, retirer du feu et ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde, mettre au frais avant de garnir vos macaron.

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11 décembre, 2012

Macaron

Classé dans : Petite gourmandise et mignardise — pruneauxdelice @ 21:40

Bonsoir à tous, ça fait quelques jours j’ai essayé de faire des macarons, j’en suis à mon troisième essaie, je suis plutôt satisfaite du résultat surtout qu’à la maison j’ai pas un four top, j’ai acheté pour ça un tapis en silicone avec des empreintes rondes pour avoir des macarons bien régulier. Je suis un peu déçu par la couleur qui est censé être mauve, le colorant était périmé mais je ne m’en suis pas aperçu avant de le mettre, alors je vous laisse avec la recette.

J’ai trouvé la recette sur l’emballage du tapis en silicone.

 

Macaron dans Petite gourmandise et mignardise dsc03333

 

Ingrédients:

 

- 03 blanc d’oeufs (séparer des jaunes 3 jours avant )

- 210 g de sucre glace

- 125 g de poudre d’amande

- 30 g de sucre en poudre ( j’ai mis du sucre glace aussi )

- du colorant

- pâte à tartiner

 

Préparation:

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser le tout. Monter les blancs en neige en augmentant la vitesse petit à petit, dès qu’ils sont montés ajouter le sucre en poudre ou glace, ajouter le colorant. Incorporer le mélange poudre d’amande/sucre en 3 ou 4 fois, mélanger avec une maryse en partant du centre vers l’extérieur en tournant le saladier, il faut manipuler ce mélange avec délicatesse sinon les blancs risque de tomber et la pâte sera trop liquide. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban en retombant.

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Garnissez une poche à douille lisse de la préparation et faire des macarons dans les empreintes en pressant sur la poche de manière régulière.

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Laisser croûter 45 min à 1 heure. Préchauffer le four à 150° mode chaleur tournante si possible ( moi j’en ai pas ) laisser une seconde plaque dans le four, enfourner votre plaque de macarons sur la plaque laisser dans le four chaud, laisser cuire 12 min à 150°. La superposition de plaque permet au macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle. Le tapis de silicone est plus efficace que du papier sulfurisé standard car, plus épais, il diffuse une chaleur plus douce.

A la sortie du four, laisser refroidir une dizaine de minutes avant de décoller les macarons. Coller les avec de la pâte à tartiner. Déguster.

 

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7 décembre, 2012

Brioche à l’eau de fleur d’oranger

Classé dans : Pain,Brioches et viennoiserie — pruneauxdelice @ 16:18

Salut à tous, voici une autre recette de brioche que j’ai adoré, la mie est filante et c’est comme que j’aime la brioche, sans plus tarder je vous laisse avec la recette ( de ma prof ). J’ai choisis de la parfumer avec de la fleur d’oranger.

 

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Ingrédients:

 

- 250 gr de farine

- 02 oeufs moyens

- 40 g de sucre

- 50 g de beurre

- 1 c à s de levure de bière

- sel

- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

Mettre dans un bol la levure avec un peu d’eau, laisser de coté. Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger puis ajouter la levure diluée, mélanger puis ajouter le beurre ramolli, ramasser la pâte avec les oeufs , pétrir un peu la pâte et laisser lever 30 min. Sortir la pâte la former comme vous voulez ( en tresse, en boule ou en cake…), badigeonner avec du jaune d’oeuf et du nescafé dilué, saupoudrer de sucre et enfourner à 200°.

 

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Brioche parisienne

Classé dans : Pain,Brioches et viennoiserie — pruneauxdelice @ 15:33

Bonjour à tous, avec ce froid je trouve que c’est bien la saison des brioches avec une généreuse couche de confiture de fraise ou de nutella, alors cette semaine j’ai commencé à prendre des cours de pâtisserie et on à commencer notre programme avec les brioches, donc si vous voyez trop de brioches dans mon blog il ne faut pas s’inquiéter. Les recettes que je vais poster appartienne à notre prof de pâtisserie mais la réalisation et les photos m’appartienne . Pour commencer ça sera la brioche parisienne dite  » à tête  », j’ai choisis de la parfumer avec du zeste de citron, c’est une très bonne brioche.

 

Brioche parisienne dans Pain,Brioches et viennoiserie dsc03298

 

Ingrédients:

- 430 gr de farine

- 40 g de sucre

- 60 gr de beurre ramolli

- 30 g de levure boulangère

- 02 jaunes d’oeuf

- 200 ml de lait tiède

- sel

Préparation:

Mettre 90 gr de farine dans un bol, ajouter la levure, 1 c à c de sucre et 50 ml de lait tiède, couvrez et laisser reposer 10 min. Mettre le reste de farine dans le bol du pétrin ou la machine à pain, ajouter le sucre, une grosse pincée de sel et le zeste d’un citron, mélanger puis ajouter les jaunes d’oeufs et le levain ( le mélange farine, levure, sucre, lait ), bien mélanger, ajouter le reste de lait, mettre le beurre ramolli en dernier, pétrir 10 min. Couvrez le bol d’un film alimentaire puis d’un torchon et laisser lever 30 min, si vous utiliser la machine à pain laisser lever bien sure dans la cuve de la machine.

Après 30 min, la pâte doit doubler de volume, dégazer en ramenant la pâte de l’extérieur vers l’intérieur pendant 10 secondes seulement. Prendre des moules à madeleine bien beurrer et fariner, faire une boule de la taille d’une mandarine et la mettre dans le fond du moule, faire un trous au milieu en écartant bien la pâte, mettre un peu de blanc d’oeuf au pinceau, puis mettre une petite boule de la taille d’une noix, faire de même avec le reste de pâte. Vous pouvez utiliser un moule à charlotte pour obtenir une grosse brioche.

Laisser lever encore 15 min, puis badigeonner les brioches avec un mélange de jaune d’oeuf et un peu de nescafé dilué dans du lait ( pour obtenir une couleur bien dorer sans allumer le grille du four), enfourner dans un four préchauffer à 200 ° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déguster tiède.

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