Les Délices de Ines

Blog culinaire

15 février, 2013

Saint honoré

Classé dans : Patisserie — pruneauxdelice @ 23:41

Bonsoir à tous, y’a quelques jours j’ai refais pour la seconde fois un joli saint honoré et je dois dire que je suis tombé amoureuse de cette pâtisserie et que je la ferai plus souvent, je trouve que ça présente bien surtout pour un anniversaire, y’en a marre des gâteaux d’anniversaire acheté, je préféré de loin me casser la tète à faire un saint honoré et de manger un gâteau sein, bon et surtout fait maison, alors je vous laisse avec la recette.

Saint honoré dans Patisserie dsc03680

dsc03684 dans Patisserie

Ingrédients:

Pate brisée:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 20 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d’oeuf

- vanille en poudre

- eau glacée

Pate à choux:

- 250 ml d’eau

- 80 g de beurre

- 200 g de farine

- 20 g de sucre

- 1 pincée de sel

- vanille

- 1 pincée de levure chimique

- 4 à 5 oeufs

Crème pâtissière au chocolat:

- 500 ml de lait

- 3 jaunes d’oeufs

- 100 g de sucre ( j’en ai mis 80 g à cause du chocolat ajouté)

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 100 g de chocolat au lait ou noir

Crème chantilly:

- crème liquide battu en chantilly

Décor:

- sucre pour le caramel

Préparation:

Commencer par préparer la pâte brisée, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel et la vanille dans une terrine, ajouter le beurre ramolli coupé en morceau, introduire le beurre à la farine juste avec le bout des doigts, c’est pas grave si vous laisser quelque morceau de beurre, ajouter le jaune d’oeuf puis l’eau qu’il faut pour ramasser la pâte, il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle se fendille au four. Laisser reposer quelque heure au frigo, si vous la préparez la veille c’est encore mieux. Étaler la pâte en rond sur une plaque farinée, piquer avec une fourchette.

Préparer la pâte à choux, mettre l’eau, le beurre, le sucre, la vanille et la pincée de sel dans une casserole, mettre sur le feu jusqu’à ce que le beurre fonde, retirer du feu et ajouter la farine et la levure et mélanger vigoureusement remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Mettre la pâte  dans le bol du pétrin, ajouter les oeuf un par un jusqu’au 4 eme, vous devez obtenir une pâte lisse et brillante et qui forme un bec au fouet qui ne coule pas, si vous trouvez que la pâte est un peu sèche rajoutez le dernier oeuf battu par petite quantité.

Préparer la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec la vanille, dans une terrine mettre les jaunes et le sucre, battre le mélange jusqu’à  ce qu’il blanchisse, ajouter la farine et mélanger, ajouter le lait chaud, transvaser le mélanger dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à épaississement, retirer du feu et ajouter le chocolat haché et bien mélanger,laisser refroidir. Après refroidissement ajouter le beurre ramolli et fouetter la crème, réserver au frais.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser un cercle sur les bords de la pâte brisée et les mettre au four à 180° jusqu’à ce que les deux pâte soient bien dorées.

Avec le reste de pâte à choux dresser des choux sur une plaque fariner et les enfourner à 200°. Laisser refroidir puis les garnir avec un peu de crème pâtissière.

Faire un caramel avec 150 g de sucre, tremper la tète des choux dans le caramel et le mettre sur une plaque tète en bas pour avoir ce décor de caramel plat. Après durcissement du caramel sur les choux, les coller cote à cote sur la base de pâte brisée avec du caramel ( si le caramel durcit le remettre sur le feu quelques secondes pour le faire fondre, ou bien vous pouvez faire le caramel en plusieurs fois comme j’ai fais moi ici j’ai ai préparer 3 caramels ).

Mettre le reste de crème pâtissière au fond du gâteau, puis dresser la crème chantilly avec une poche à douille sur le gâteau, décorer avec du caramel.

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4 réponses à “Saint honoré”

  1. wyssam dit :

    bravo très réussie et surement très bon yatek saha

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