Les Délices de Ines

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7 décembre, 2012

Brioche à l’eau de fleur d’oranger

Classé dans : Pain,Brioches et viennoiserie — pruneauxdelice @ 16:18

Salut à tous, voici une autre recette de brioche que j’ai adoré, la mie est filante et c’est comme que j’aime la brioche, sans plus tarder je vous laisse avec la recette ( de ma prof ). J’ai choisis de la parfumer avec de la fleur d’oranger.

 

Brioche à l'eau de fleur d'oranger dans Pain,Brioches et viennoiserie dsc03305

 

Ingrédients:

 

- 250 gr de farine

- 02 oeufs moyens

- 40 g de sucre

- 50 g de beurre

- 1 c à s de levure de bière

- sel

- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger

Préparation:

Mettre dans un bol la levure avec un peu d’eau, laisser de coté. Dans une terrine, mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger puis ajouter la levure diluée, mélanger puis ajouter le beurre ramolli, ramasser la pâte avec les oeufs , pétrir un peu la pâte et laisser lever 30 min. Sortir la pâte la former comme vous voulez ( en tresse, en boule ou en cake…), badigeonner avec du jaune d’oeuf et du nescafé dilué, saupoudrer de sucre et enfourner à 200°.

 

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Brioche parisienne

Classé dans : Pain,Brioches et viennoiserie — pruneauxdelice @ 15:33

Bonjour à tous, avec ce froid je trouve que c’est bien la saison des brioches avec une généreuse couche de confiture de fraise ou de nutella, alors cette semaine j’ai commencé à prendre des cours de pâtisserie et on à commencer notre programme avec les brioches, donc si vous voyez trop de brioches dans mon blog il ne faut pas s’inquiéter. Les recettes que je vais poster appartienne à notre prof de pâtisserie mais la réalisation et les photos m’appartienne . Pour commencer ça sera la brioche parisienne dite  » à tête  », j’ai choisis de la parfumer avec du zeste de citron, c’est une très bonne brioche.

 

Brioche parisienne dans Pain,Brioches et viennoiserie dsc03298

 

Ingrédients:

- 430 gr de farine

- 40 g de sucre

- 60 gr de beurre ramolli

- 30 g de levure boulangère

- 02 jaunes d’oeuf

- 200 ml de lait tiède

- sel

Préparation:

Mettre 90 gr de farine dans un bol, ajouter la levure, 1 c à c de sucre et 50 ml de lait tiède, couvrez et laisser reposer 10 min. Mettre le reste de farine dans le bol du pétrin ou la machine à pain, ajouter le sucre, une grosse pincée de sel et le zeste d’un citron, mélanger puis ajouter les jaunes d’oeufs et le levain ( le mélange farine, levure, sucre, lait ), bien mélanger, ajouter le reste de lait, mettre le beurre ramolli en dernier, pétrir 10 min. Couvrez le bol d’un film alimentaire puis d’un torchon et laisser lever 30 min, si vous utiliser la machine à pain laisser lever bien sure dans la cuve de la machine.

Après 30 min, la pâte doit doubler de volume, dégazer en ramenant la pâte de l’extérieur vers l’intérieur pendant 10 secondes seulement. Prendre des moules à madeleine bien beurrer et fariner, faire une boule de la taille d’une mandarine et la mettre dans le fond du moule, faire un trous au milieu en écartant bien la pâte, mettre un peu de blanc d’oeuf au pinceau, puis mettre une petite boule de la taille d’une noix, faire de même avec le reste de pâte. Vous pouvez utiliser un moule à charlotte pour obtenir une grosse brioche.

Laisser lever encore 15 min, puis badigeonner les brioches avec un mélange de jaune d’oeuf et un peu de nescafé dilué dans du lait ( pour obtenir une couleur bien dorer sans allumer le grille du four), enfourner dans un four préchauffer à 200 ° jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déguster tiède.

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30 novembre, 2012

Pain tressé aux champignons et pâté de volaille fumé

Classé dans : Pain,Brioches et viennoiserie — pruneauxdelice @ 20:09

Bonsoir à tous, aujourd’hui j’arrive avec une nouvelle recette de pain fourré et tressé, c’est presque comme une main en forme de pain, alors moi j’ai choisis une farce à base de champignons et de pâté de volaille fumé le tout liés avec une béchamel un peu compacte et bien sure beaucoup de fromage, et pour la pâte j’ai juste fais ma pâte à pizza habituel sauf que j’ai rajouté un oeuf.

Je vous conseil vivement de faire ce pain quand vous recevrez des invités parce qu’il présente vraiment bien avec sa forme tressé.

Pain tressé aux champignons et pâté de volaille fumé dans Pain,Brioches et viennoiserie dsc03260

Ingrédients:

Pour la pâte à pain:

- 300 g de farine

- 2 c à s d’huile ou de smen fondu

- 1.5 c à s de levure boulangère

- 1 oeuf

-  20 cl de lait tiède ( plus ou moins )

-  sel

Pour la farce:

- une sauce béchamel épaisse

- un sachet de fromage fondu

- 100 g de pâté de volaille fumé coupé en petits cubes

- 1 boite de champignons

- 1 c à s de beurre

- sel et poivre

- de la noix de muscade

Pour la déco:

- 1 jaune d’oeuf

- graine de nigelle et de sésame

Préparation:

Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme pétrissage, si vous n’avez pas de machine à pain, mettre dans un saladier la farine et le sel, y faire un puits et ajouter l’huile et l’oeuf, puis la levure diluer auparavant dans un peu de lait tiède, mélanger avec la main un petit peu, ensuite ajouter le lait progressivement et ramasser la pâte, il faut qu’elle soit lisse et homogène et qui tient bien. Mettre la pâte dans un saladier et la couvrir d’un linge propre, laisser lever 30 min ( tout dépend de la température de la pièce ), quand la pâte double de volume il faut la dégazer c’est à dire la pétrir un peu pour faire sortir le gaz, la recouvrir et la laisser lever encore 15 min, puis la dégazer une deuxième fois.

Préparer la farce, mettre le beurre dans une poêle, ajouter les champignons égouttés et les faire sauté, assaisonner. Mélanger dans un saladier la sauce béchamel, le pâte, les champignons, le fromage, râper un peu de noix de muscade par dessus.

Étaler la pâte en rectangle, prendre le plateau dans le sens de la longueur, faire des incisions pour avoir une pâte couper en trois tiers, les incisions ne doivent pas être profondes c’est juste pour avoir des repères, mettre la farce dans le tiers du milieu, puis couper des lanières de 2 cm dans les 2 tiers du coté dans le sens de la largeur, puis commencer à tresser, ramener une lanière de gauche sur la farce puis une lanière de droite sur la farce et ainsi de suite jusqu’à recouvrir toute la farce. Badigeonner le pain avec du jaune d’oeuf et décorer avec des graine de nigelle et de sésame.

Enfourner le pain dans un four préchauffer th° 6, cuire 30 min jusqu’à ce qu’il soit bien dorer. Déguster chaud.

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2 août, 2011

Batbouts

Classé dans : Pain,Brioches et viennoiserie — pruneauxdelice @ 17:56

Voici un pain typiquement marocain comme le matlou3 algérien. J’ai essayé la recette de Hanan (ici). Normalement il aurai du être gonfler comme ceux de Hanan mais je c’est pas ce qui c’est passé mais ils étaient très bon.

 

Batbouts dans Pain,Brioches et viennoiserie DSC01834

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 200 g de semouline

- 1/2 c à c de sel

- 2 c à c rase de levure boulangère

- eau tiède

Préparation:

Je vous copie sa recette.

Dans le bol du robot pétrin, mélanger la semoule fine avec la farine blanche et le sel.
Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède.
Moteur en marche, verser l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse.
Former plusieurs boulettes avec la pâte obtenue, de la taille d’une pêche.
Sur un linge propre, abaisser chaque boulette de pâte avec les bouts des doigts en la saupoudrant de semoule fine, puis laisser les reposer pendant 10 minutes.
Faire cuire les galettes obtenues  sur les deux faces sur une poêle antiadhésive à feu moyen.
Les batbouts gonflent (de préference) pendant la cuisson, (en tous cas moi je les préfère bien gonflés, cela permet de les farcir facilement…)

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