Les Délices de Ines

Blog culinaire

21 octobre, 2012

Arayech et brush embroidery

Classé dans : Fêtes et Aids,Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 11:52

Bonjour à tous, il y’a quelques temps je suis tombé par hasard sur YouTube sur la technique de brush embroidery alors je suis tombé amoureuse de cette décoration merveilleuse et je l’ai bien imaginé sur nos gâteaux traditionnels glacés ( taliya ), alors j’ai testé avec les arayechs et les kaaks glacés. Bon pour la recette des arayeche et kaak c’est la même pâte c’est juste la forme qui change, je vous mets aussi la recette du glaçage qui est très fondant.

 

Arayech et brush embroidery dans Fêtes et Aids dsc03146

 

Ingrédients: 

 

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre ou de smen

- 1 c à s de sucre

- 1 pincée de sel

- de l’eau de fleur d’oranger mélanger avec de l’eau

 

Pour la farce:

 

- 3 mesures d’amandes en poudre

- 1 mesure de sucre

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de vanille en poudre

- de l’eau de fleur d’oranger

 

Pour le glaçage: ( cette mesure est pour une trentaine de gâteaux )

 

- 1/2 citron pressé

- 1/2 blanc d’oeuf

- 2 c à s d’huile

- du sucre glace tamisé ( au alentours de 700 g)

- du colorant blanc

- 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

 

 

Préparation:

 

Préparer la pâte la veille si possible, mettre dans une terrine la farine, le sucre et le sel, ajouter le gras fondu, travailler entre les doigts comme une pâte sablée. Ramasser la pâte avec un mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger, laisser reposer.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients sec et ramasser avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

Abaisser votre pâte à 4 à 5 mm, faire des ronds avec un emporte pièce, mettre un peu de farce au milieu en forme de T et refermer votre arayech en soudant bien la pâte, faire de même jusqu’à épuisement de la pâte. Enfourner dans un four préchauffer à une température moyenne ( 180° ), et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir de coté.

Préparer le glaçage, dans une terrine, mettre le blanc d’oeuf et le battre légèrement au fouet, ajouter un peu de sucre glace, puis le jus de citron, bien mélanger, rajouter du sucre glace, puis l’eau de fleur d’oranger, ensuite le sucre glace jusqu’à ce que le glaçage ne coule pas, ajouter le colorant et l’huile, mélanger. Prendre un gâteau et le plonger dans le glaçage, le mettre dans un plateau et attendre 5 min, su le glaçage tombe trop et on voit à travers le gâteau il faut rajouter un peu de sucre glace, si c’est le contraire le glaçage est dense il faut rajouter un peu d’eau de fleur d’oranger.Glacer tous les gâteux et laisser sécher 24 heure sans les couvrir, mais le deuxième jour il faut mettre les plateaux dans un sac en plastique, pour que le glaçage ne durcisse pas.

48 heure après, vous pouvez faire le brush emroidery, je vous montre la technique via une vidéo You tube en cliquant ici .Et laisser parler votre imagination, laisser sécher une heure et le gâteau est près. Mettre dans des caissette. Déguster.

 

dsc03145 dans Patisserie algérienne et orientale

 

dsc03143

 

dsc03142

dsc03147

 

dsc03148

 

23 février, 2011

Buche choco neige coco

Classé dans : Dessert,Fêtes et Aids — pruneauxdelice @ 15:22

Voici une super recette de bûche très légère très aérienne, j’ai trouvé la recette du biscuit sur le site de O délices, j’ai fait de la crème mousseline à la noix de coco, et pour couvrir le biscuit j’ai juste fait une crème chantilly.

 

 

dsc00397.jpg

 

Ingrédients:

 

Pour le biscuit :

 

- 4 œufs moyens
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 10 g de cacao amer en poudre

 

Pour la crème mousseline:

 

- 200 g de lait
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- 30 g de maïzena
- 100 g de beurre mou
- vanille
- 30 g de noix de coco

 

Pour le chantilly:

 

- crème fouettée

 

Préparation:

 

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Gardez le dernier entier. Fouettez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine et le cacao. Mélangez pour avoir une pâte homogène. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 12 min. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min.

 

dsc00381.jpg

 

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir au frigo.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la vanille et la noix de coco. Voici ce que ça donne, c’est exellent.

 

dsc00391.jpg

 

Déroulez le biscuit et répartissez la crème. Enroulez-le délicatement sur lui même. Une fois le gâteau enroulé, le garnir de crème chantilly et saupoudrer de noix de coco.

 

dsc00398.jpg

19 janvier, 2011

Mon repas du réveillon

Classé dans : Fêtes et Aids — pruneauxdelice @ 20:17

Bonsoir à tous, me voila de retour parmi vous pour vous mettre le menu que j’ai fais le 31 décembre, c’est un peu tard mais je ne pouvais pas le faire avant…
Je vous mets le menu et suivras dans quelques jours.

 

Comme entrée j’ai fais une pastilla.

 

dsc00389.jpg

 

J’ai fais des petits choux à la crème de fromage.

 

dsc00454.jpg

 

J’ai fait du camembert pané.

 

dsc00453.jpg

 

Pour le plat principal j’ai fait un roulé de poulet farci accompagné de ravioli farci au fromage et des haricots vert sauté.

 

dsc00456.jpg

 

Et j’ai fini avec la bûche, crème caramel et crème mousseline à la noix de coco.

 

 

dsc00418.jpg

31 décembre, 2010

Bonne année meilleurs voeux

Classé dans : Fêtes et Aids — pruneauxdelice @ 21:17

 

bonneannee2011.jpg

12
 

Ma cuisine, seotons ! Toute... |
Paloma's Kitchen |
cuisinemusique |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | les recettes de sofinette
| LA CUISINE DES ÎLES
| PlaisirsExquis_duGoût