Les Délices de Ines

Blog culinaire

19 avril, 2011

Charlotte au biscuit roulé fourré à la mousse au chocolat

Classé dans : Dessert,Gateaux d'anniversaire,Patisserie — pruneauxdelice @ 12:50

Bonjour, voici un gâteau que j’ai préparer pour les 10 mois de ma petite ines, c’est la première fois que je fais une charlotte avec un biscuit roulé, dès que je l’ai vue ça m’a tapé dans l’oeil alors je l’ai essayé. Pour le biscuit roulé j’ai fais une recette super qui est inratable, j’en fais dès bûches aussi avec cette recette, que j’ai trouvé sur le site O délices.

Je vous laisse maintenant avec la recette.

 

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Ingrédients:

 

Pour le biscuit roulé cliquer ici :

 

Le biscuit je l’ai fais nature ( sans cacao ), j’ai juste mis quelques gouttes d’àrome fraise.

 

Pour la mousse au chocolat:

 

- 200 g de chocolat

- 50 g de beurre

- 4 oeufs

- 80 g de sucre

 

Pour le sirop:

 

- 1 verre d’eau

- 1/2 verre de sucre

- une goutte d’arome fraise

 

Pour le montage:

 

- confiture de fraise

- confiture d’abricot

- chocolat fondu ( laisser de coté 2 ou 3 c à s  pour le roulé )

- quelques biscuits à la cuillère

 

Préparation:

 

Préparer le biscuit roulé. Laisser refroidir enroulé dans un torchon.

Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat avec le beurre, hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger vigoureusement pour que les jaunes ne cuisent pas.

Monter les blancs en neige ajouter le sucre et meringuer les blancs avec le robot pendant 5 minute.

Incorporer délicatement la meringue au chocolat. Réserver.

Faire un sirop en mélangeant les ingrédients, porter à ébullition. Laisser refroidir.

Montage: Couper le biscuit roulé en trois, badigeonner le premier morceau avec la confiture de fraise, le deuxième avec la confiture d’abricot et le troisième avec le chocolat fondu, couper les roulés en petites rondelles.

Prendre un saladier arrondi, le tapisser de film alimentaire, disposer les rondelles de biscuits roulés dans le saladier en alternant entre eux (abricot, fraise et chocolat). imbiber les biscuits avec un pinceau et le sirop de fraise. Verser une partie de mousse au chocolat au fond, mettre une couche de biscuits imbiber légèrement de sirop, remettre une deuxième couche de mousse au chocolat, puis refermer soit avec les biscuits roulés si il vous en reste sinon avec les biscuits à la cuillère.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heure ou plus. Démouler au moment de servir.

27 février, 2011

Gâteau arc en ciel

Classé dans : Gateaux d'anniversaire — pruneauxdelice @ 21:57

Bonsoir à tous, aujourd’hui je vous mets un gâteau d’anniversaire tout en couleur que j’ai vu dans le blog de fleur d’oranger ( gâteau psychédélique ), dès que je l’ai vu j’ai eu le coup de foudre j’ai voulu l’essayé, j’ai juste mis à la place de sa crème au beurre une crème mousseline et c’était un délice, je l’ai fais pour fêter les 9 moi de ma petite ines.
Je vous  fait un copier coller. Rire

 

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Ingrédients:

 

Pour le gâteau:

 

-100 gr de farine
-80 gr de Mazeïna
-6 oeufs
-180 gr de sucre en poudre
-6 colorant alimentaire différents

 

Pour la crème mousseline:

 

- 200 g de lait
- 80 g de sucre
- 1 œufs
- 30 g de maïzena
- 100 g de beurre mou
- vanille
- arôme pèche

 

Préparation:

 

Dans un saladier mettre les jaunes d’oeufs et versez le sucre, battre au fouet électrique. Ajoutez la moitié de la farine tamisée. Ajoutez la moitié de la quantité de fécule, mélangez. Battre les blancs en neige.

Ajoutez délicatement par petits tas les blancs en neige et mélanger délicatement vers l’intérieur puis renouvelez l’opération farine/fécule/blanc en neige. Ajoutez une demi cuil à café de levure chimique. Séparer la pâte en 6 parts et colorer-les. Prendre un moule beurré et fariné et commencer à verser les pâtes une par une au centre du moule. Faire cuire à 180 ° pendant 25 minute.

 

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Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir au frigo.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la vanille et l’arôme.
Couper le gâteau en deux ou trois disques, garnir de crème entre chaque disque puis recouvrir le gâteau avec le reste de crème. Décorer avec des bonbons tout en couleurs.

 

 

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23 décembre, 2010

Gateau d’anniversaire vanille/fondant

Classé dans : Gateaux d'anniversaire — pruneauxdelice @ 14:03

Bonjour, voici le gâteau que j’ai fait pour l’anniv de mon mari, il est simple et super bon…
je vous laisse découvrir la recette.

 

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Ingrédients:

 

Pour la génoise:

 

- 6 oeufs

- 200 g de sucre

- 200 g de farine

- vanille

- 1 c à c de levure chimique

 

Pour la crème mousseline de (sucrepoivresel.canalblog.com)

 

- 400g de lait

- 200g de sucre

- 2 œufs

- 60g de maïzena

- 200g de beurre mou

- vanille

-1/2 jus de citron

 

Pour le sirop:

 

- 15 cl d’eau

- 125g de sucre

- vanille

- biscuits à la cuillère

- chocolat au amande haché

- fondant ou pâte d’amande

- colorants de votre choix

 

Préparation:

 

Commencer par la génoise. Dans un bol en inox, casser les oeufs sur le sucre et la vanille, mélanger avec un batteur électrique 1 minute, mettre ce bol dans un bain marie et continuer à battre pendant 4 à 5 minute. Sortir le bol du bain marie et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange double de volume et mousse. Ajouter la farine tamisée avec la vanille petit à petit.
Chemiser un moule de beurre et farine ou papier cuisson, verser la préparation dans le moule et le mettre dans un four préchauffer à 180° pendant 10 à 15 minute. Il faut pas que la génoise prenne trop de couleur.
Préparer la crème mousseline, ( je vous fait un copier coller de sucrepoivresel.canalblog.com ):
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.
Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir au frigo.
Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère. Ajoutez la vanille et le jus de citron.
Préparer le sirop, portez à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Laisser refroidir.
Prendre la génoise et la couper en deux disques. Disposer le premier disque sur un plateau, l’imbiber de sirop avec un pinceau, mettre une couche de crème mousseline, ensuite il faut tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop et mettre une couche sur la crème ( façon tiramissu ), recouvrir les biscuits de crème mousseline et une couche de chocolat haché.

 

 

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Mettre sur le chocolat le deuxième disque de génoise, l’imbiber de sirop, remettre une autre couche de crème mousseline, il faut en mettre aussi sur les cotés
Travailler le fondant avec le colorant de votre choix et décorer comme vous voulez.

 

 

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Pour le fondant, vu q’il est un peu mat et translucide, il faut toujours mettre du colorant blanc puis la couleur de votre choix, ça donne un meilleur résultat.

 

 

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Déguster…hummm

 

 

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