Les Délices de Ines

Blog culinaire

17 juillet, 2011

Pate à choux salée

Classé dans : Les bases — pruneauxdelice @ 11:52

 

 

 Ingrédients:

 

- 250 g d’eau
- 5 g de sel
- 5 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 210 g d’œufs (4 œufs)

 

Préparation:

 

Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en morceaux, mélanger régulièrement à feu moyen. Dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, verser en une seule fois la farine, mélanger énergiquement.

Remettre la pâte sur le feu pour la desséché elle doit former une grosse boule qui se détache bien de la casserole. Retirer du feu.
Ajouter le premier œuf, il doit être absorbé. Verser le second œuf, mélanger pour bien l’absorber et continuer avec le restant des œufs. Cette opération est importante pour la réussite de votre pâte à choux.

Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s’affaisser.

Mettre la pate dans une poche à douille et former des petits tas . Enfourner dans un four préchauffer à 200° pendant 10 min ensuite 20 min à 180°.

 

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5 mai, 2011

Pate sablée

Classé dans : Les bases — pruneauxdelice @ 23:00

 

Ingrédients:

 

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 75 g de sucre

- 1 oeuf

- vanille

 

Préparation:

 

Mélanger la farine avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre ramolli et sabler la préparation entre les doigts. Ajouter l’oeuf et ramasser la pate.

 

29 mars, 2011

Pate à pizza

Classé dans : Les bases — pruneauxdelice @ 20:12

Ingrédients:

 

Pour la pâte:

 

- 300 g de farine
- 20 cl de lait tiède
- 15 g de levure
- 3 c à s d’huile d’olive
- sel

 

 

 Préparation:

 

Pour ceux qui ont une machine à pain  vous mélanger tous les ingrédients et lancer votre programme de pate à pizza.

 

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Pour ceux qui n’ont pas de machine à pain, mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et verser le sel,  l’huile d’olive et la levure délayée. Verser le lait tiède et travailler la pate pendant une dizaine de minute. Laisser reposer pendant 30 minutes puis la pétrir une deuxième fois.

Vous pouvez faire des pizza avec cette pate, des cokas, des tourtes, des chaussons…A vous d’imaginer.

22 mars, 2011

La pate feuilletée

Classé dans : Les bases — pruneauxdelice @ 11:14

Bonjour à tous, aujourd’hui je vais vous présenter ma recette de pate feuilletée qui est excellente surtout pour faire des salés, alors je vous conseille cette recette…

 

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Ingrédients:

 

- 900 g de farine (et 100 g pour travailler la pate)

- 500 g de margarine spéciale feuilletage

- 1 c à s de vinaigre

- sel

- eau

 

Préparation:

 

Mélanger les 900 g de farine avec un peu de sel, la c à s de vinaigre et mouiller avec l’eau, bien mélanger jusqu’à ce que la pate soit homogène, elle ne doit pas collé au main et il faut pas qu’elle soit trop sèche.

 

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Couper le beurre en 6 grands morceaux.

 

Fariner le plan de travail et abaisser la pate en forme de carré, prendre un morceau de beurre et le couper en petits morceaux, puis les mettre sur la pate. Comme sur la photo.

 

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Commencer à plier le haut de la pate  au tiers vers le bas, ensuite le tiers bas vers le haut.

 

 

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Ensuite plier le tiers gauche au centre puis le droit au centre, comme un porte feuille.

 

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Abaisser la pate et remettre la deuxième partie de beurre et plier.

 

Faire des tours jusqu’à épuisement du beurre.

 

Vous n’etes pas obliger de mettre la pate au frigo entre chaque tour parce que sans la pate est très bien réussit.

 

Couper la pate en trois et les conserver au congélo, plus la pate restera longtemps au frais plus elle sera meilleur.

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