Les Délices de Ines

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8 décembre, 2011

El mechkouk

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 11:27

Bonsoir mes amis, je reviens ce soir avec el mechkouk, c’est une pâtisserie orientale qui ressemble aux macarons et aux amarettis, c’est recette très facile et qui présente bien idéal lors de l’aid ou même les mariage, on à le choix pour l’arôme moi j’ai choisis l’arôme pistache. Sans plus tarder je vous laisse avec la recette.

 El mechkouk dans Patisserie algérienne et orientale DSC02500-1

 

Les ingrédients:

- 500 g d’amande moulus

- 300 de sucre glace

- 3 à 4 blancs d’œufs selon la grosseur

- arome pistache et colorant vert

Préparation:

Mélanger le sucre glace avec les amandes moulues ( pas trop fin comme une farine), ajouter les blancs d’œufs un par un, il faut faire attention avec le dernier blanc il faut le rajouter par petite quantité avec un cuillère par exemple. Diluer le colorant vert pistache d’ans l’arôme et l’ajouter à votre pâte d’amande.

Faire les boules de 30 g chacune, les enrouler dans le sucre glace puis mettre une amande entière par dessus. Mettre les gâteaux dans une plaque beurré et fariné et directe dans un four préchauffer à 160° pendant 10minute juste de quoi les dessécher. Les sortir du four et les présenter dans des caissette en dentelle.

Déguster dès que c’est froid avec un bon thè à la menthe.

DSC02499-1 dans Patisserie algérienne et orientale

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24 novembre, 2011

Pate de coing

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale,Petite gourmandise et mignardise — pruneauxdelice @ 23:00

Bonsoir à tous, c’est la saison des coings, (sfardjel) drôle de nom, j’ai voulu tester pour vous une petite merveille, une pate de fruit avec des coings, une spécialité algérienne servi avec du thé à la menthe durant les fête de l’aid ou les mariage. J’ai fais deux forme différente, une grand carré et des petits carrés comme des bonbons.

 

Pate de coing dans Patisserie algérienne et orientale DSC02476

Ingrédients:

 

- 4 k de coing

- du sucre

- 5 à 6 citron

 

Préparation:

 

Nettoyer les coings avec une brosse et de l’eau pour enlever le duvet. Éplucher les et les citronné des que vous enlever les pelures. Couper en 4 et enlever les coeurs et les citronné encore pour qu’ils noircissent pas. Garder les coeurs et les pelures, les mettre dans un morceau de gaz ou de tulle et les enfermer comme une bourse. Mettre les cartiers de coing, la bourse et 2 citron couper en deux dans de l’eau chaude et les porter à ébullition, laisser cuire 40 min.

Laisser égoutter le tout dans un couscoussier pendant une nuit entière. Le lendemain, mixer les coings dans un robot, puis les passer dans une moulinette manuelle pour la réduire en purée. Peser votre purée. Pour 4 kilos de coings j’ai obtenue 3 kilos de purée de coing et j’ai mis 2,5 kilos de sucre et encore 2 ou 3 jus de citrons.

Mettre le tout dans une cocotte à fond épais et laisser cuire jusqu’à ce que la pate se détache de la cocotte, surtout il faut pas cesser de remuer, il faut compter 50 min à 1 heure de cuisson.

Verser la pate dans un plateau recouvert de papier film. Laisser sécher 4 à 5 jours. Couper les comme bon vous semble et rouler dans du sucre.

 

 DSC02475 dans Petite gourmandise et mignardise

11 novembre, 2011

Gateaux de mariage

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 21:42

Bonsoir à tous, désolé pour l’absence j’étais au mariage de mon frère et je vous ai ramené quelques photos de gateaux.

 

Gateaux de mariage dans Patisserie algérienne et orientale DSC02209

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J’espère que ça vous plait en tout cas c »était trop trop bon.

 

4 octobre, 2011

Ghribia

Classé dans : Patisserie algérienne et orientale — pruneauxdelice @ 13:38

Bonjour à tous, je reviens aujourd’hui avec une recette de ghribia extra, cette recette viens de l’est algérien plus précisément de constantine, elle fond en bouche comme une meringue en plus elle est facile à faire.

 

Ghribia dans Patisserie algérienne et orientale DSC02162

Ingrédients:

 

- 1 mesure de smen

- 3/4 mesure de sucre glace

- 1 oeuf

- vanille

- farine

 

Préparation:

 

Mettre le smen un peu ramolli dans le bol du pétrin ajouter le sucre glace et la vanille, mettre le robot en marche pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et enctueux, ajouter l’oeuf et mélanger encore. Arreter le robot et ajouter la farine petit à petit, mélanger avec la main  pour ne pas faire tomber la pate et reste crémeuse. Vous devez obtenir une pate très fondante et qui ne colle pas aux mains. Prendre un lambout cannellé et former des rosaces comme sur la photo.

Moi je fais toujours un essaie avec la pate pour voir si elle manque pas de farine, si la rosace reste intacte c’est que c’est bon pour la farine mais si elle s’afaisse il faut rajouter encore un peu de farine.

Cuire les ghribia à blanc, 10 min à 12 min à 170°.

 

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