Les Délices de Ines

Blog culinaire

26 avril, 2011

Eclaires multicolores

Classé dans : Patisserie — pruneauxdelice @ 12:55

Bonjour à tous, hier c’était l’anniversaire des 11 mois de ma petite chérie, je lui ai fais un gâteau bob l’éponge et j’ai eu beaucoup de reste de glaçage multicolores je ne voulais pas le geter il fallait que je fasse un truc avec alors j’ai opté pour une belle pate à choux que je réussis bien, j’en ai fais des mini éclaires. J’ai fais juste une petite crème que j’ai parfumé avec un peu d’eau de fleur d’oranger, c’était délicieux.

 

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Ingrédients:

 

Pour la pate à choux:

 

Cliquez ici

 

Pour la crème:

 

- 500 ml de lait

- 120 g de sucre

- 60 g de sucre

- 2 c à s de fleur d’oranger

 

Pour le glaçage:

 

- 1 blanc d’oeuf

- 150 g de sucre glace tamisé

- colorants

 

 

Préparation:

 

Préparer votre pate à choux.

Dresser des éclaires sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec une poche à douille et les enfourner  10 min à 200 ° puis 20 min à 180 °. Réservez.

Préparer la crème en mélangeant tous les ingrédients, porter à ébullition jusqu’à épaississement de la crème. Laisser refroidir.

Fourrer les éclaires avec une poche à douille remplie de crème et les glacer.Laisser sécher.

Déguster.

 

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20 avril, 2011

Pavlova cerise chocolat

Classé dans : Dessert,Patisserie — pruneauxdelice @ 21:27

Bonsoir à tous, aujourd’hui je tiens à remercier Wafa du site Wled El Jej pour les conseils qu’elle m’a donné concernant la prise de la photo, et ça à marcher, j’ai obtenue le résultat que je voulais, alors Wafa je te dis milles merci.

Alors pour prendre LA photo j’ai pris un dessert que je réussi bien le Pavlova, c’est exquis. Alors le pavlova c’est un gâteau fait entièrement de meringue, ce gâteau à vu le jour après le voyage de Anna Pavlova ( une ballerine russe ) en Australie et en Nouvelle Zélande.

 

 

Pavlova cerise chocolat dans Dessert DSC00850-1

Ingrédients:

- 3 blancs d’oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 70 g de sucre glace

- 1 c à s de maïzena

- 1 c à c de vinaigre blanc

- arôme cerise

- colorant rose

- 1 bol de crème chantilly

- copeaux de chocolat

Préparation:

Monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule et continuer à battre à vitesse forte. Arrêter le batteur et ajouter la maïzena, le vinaigre et le sucre glace.Remettre le batteur à vitesse faible, diluer un peu de colorant dans l’arôme et le mettre dans la meringue, mélanger pour introduire le colorant et l’arôme.

Dresser la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soit en version individuelle comme je l’ai fais, soit en version grand gâteau.

Mettre la plaque au four th 3 et cuire pendant 15 min, ensuite il faut entre ouvrir le four pour un autre quart d’heure de cuisson.

Moi j’ai utilisé de la crème fraîche en poudre que j’ai monté avec du lait très froid, j’en ai fait un bol de crème. Laisser les pavlovas refroidir et dresser la chantilly avec une poche à douille, mettre les copeaux de chocolat par dessus.

A la dégustation vous devez avoir une meringue croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

 

DSC00849-1 dans Patisserie

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19 avril, 2011

Charlotte au biscuit roulé fourré à la mousse au chocolat

Classé dans : Dessert,Gateaux d'anniversaire,Patisserie — pruneauxdelice @ 12:50

Bonjour, voici un gâteau que j’ai préparer pour les 10 mois de ma petite ines, c’est la première fois que je fais une charlotte avec un biscuit roulé, dès que je l’ai vue ça m’a tapé dans l’oeil alors je l’ai essayé. Pour le biscuit roulé j’ai fais une recette super qui est inratable, j’en fais dès bûches aussi avec cette recette, que j’ai trouvé sur le site O délices.

Je vous laisse maintenant avec la recette.

 

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Ingrédients:

 

Pour le biscuit roulé cliquer ici :

 

Le biscuit je l’ai fais nature ( sans cacao ), j’ai juste mis quelques gouttes d’àrome fraise.

 

Pour la mousse au chocolat:

 

- 200 g de chocolat

- 50 g de beurre

- 4 oeufs

- 80 g de sucre

 

Pour le sirop:

 

- 1 verre d’eau

- 1/2 verre de sucre

- une goutte d’arome fraise

 

Pour le montage:

 

- confiture de fraise

- confiture d’abricot

- chocolat fondu ( laisser de coté 2 ou 3 c à s  pour le roulé )

- quelques biscuits à la cuillère

 

Préparation:

 

Préparer le biscuit roulé. Laisser refroidir enroulé dans un torchon.

Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat avec le beurre, hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger vigoureusement pour que les jaunes ne cuisent pas.

Monter les blancs en neige ajouter le sucre et meringuer les blancs avec le robot pendant 5 minute.

Incorporer délicatement la meringue au chocolat. Réserver.

Faire un sirop en mélangeant les ingrédients, porter à ébullition. Laisser refroidir.

Montage: Couper le biscuit roulé en trois, badigeonner le premier morceau avec la confiture de fraise, le deuxième avec la confiture d’abricot et le troisième avec le chocolat fondu, couper les roulés en petites rondelles.

Prendre un saladier arrondi, le tapisser de film alimentaire, disposer les rondelles de biscuits roulés dans le saladier en alternant entre eux (abricot, fraise et chocolat). imbiber les biscuits avec un pinceau et le sirop de fraise. Verser une partie de mousse au chocolat au fond, mettre une couche de biscuits imbiber légèrement de sirop, remettre une deuxième couche de mousse au chocolat, puis refermer soit avec les biscuits roulés si il vous en reste sinon avec les biscuits à la cuillère.

Mettre au réfrigérateur pendant 2 heure ou plus. Démouler au moment de servir.

15 mars, 2011

Eclaire au café

Classé dans : Patisserie — pruneauxdelice @ 22:49

 

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Ingrédients:

 

Pour la pate à choux :

 

Cliquer ici

 

Pour la crème au café:

 

- 500 ml de lait

- 60 g de maïzena

- 120 g de sucre

- café instantané

 

Pour le glaçage:

 

- 1 blanc d’oeuf

- environ 150 g de sucre glace

- café instantané

 

Préparation:

 

Préparer votre pate à choux et dresser des éclaires avec une poche à douille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les faire cuire 10 minute à 200° puis baisser la température à 180° pendant 20 minute. Jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Préparer la crème au café, mélanger le lait avec la maïzena et le sucre, ajouter le café instantané, mettre ce mélange sur le feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

 

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l’oeuf, incorporer le sucre en petite quantité, diluer le café dans un peu d’eau et parfumer votre glaçage comme convenu.

 

Dès que les éclaires et la crème seront froid les fourrés avec une poche à douille fine et pointue, glacer les et les mettre au frais 10 minute pour que le glaçage sèche.

 

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