Les Délices de Ines

Blog culinaire

21 février, 2013

Tarte fine aux tomates marinées aux herbes

Classé dans : Tarte salée et quiche — pruneauxdelice @ 21:29

Bonsoir à tous, voici pour vous une recette de tarte salée qui j’ai fais pour le dîner, une tarte aux couleurs d’été avec des tomates, de l’huile d’olive et des herbes frais, pour la base j’ai fais une pâte brisée salée toute simple, sans plus tarder je vous laisse avec la recette.

Tarte fine aux tomates marinées aux herbes dans Tarte salée et quiche dsc03727

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 250 g de farine

- 120 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 c à s d’huile

- sel

Pour la garniture:

- 3 grosses tomates

-4 gousses d’ail

- 2 c à s d’huile d’olive

- herbes ( persil, coriandre, menthe, thym )

- sel, poivre, paprika

- 1 c à c de moutarde

- 1 c à c de concentré de tomate

- fromage râpé

- quelques olives noir

- quelques noisettes de beurre

Préparation:

Commencer par la pâte brisée, dans un saladier mettre la farine, le sel et l’huile, ajouter le beurre en morceaux, avec le bout des doigts introduire le beurre à la farine en laissant quelques morceaux de beurre, ajouter l’oeuf à la pâte et la ramasser aussitôt, étaler la pâte sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, piquer à la fourchette et laisser reposer au réfrigérateur.

Trancher les tomates en rondelles, les mettre dans un saladier, ajouter les herbes, les épices, l’ail haché et l’huile d’olive, laisser mariner une demi heure.

Sortir le plateau de pâte, étaler avec un pinceau la moutarde et le concentré de tomate, puis disposer les rondelles de tomates en les chevauchant, ajouter le fromage râpé par dessus, les olives et les noisettes de beurre parsemés. Enfourner 35 à 40 min à 180°

dsc03728 dans Tarte salée et quiche

Tarte fine aux tomates marinées aux herbes

Classé dans : Tarte salée et quiche — pruneauxdelice @ 21:27

Bonsoir à tous, voici pour vous une recette de tarte salée qui j’ai fais pour le dîner, une tarte aux couleurs d’été avec des tomates, de l’huile d’olive et des herbes frais, pour la base j’ai fais une pâte brisée salée toute simple, sans plus tarder je vous laisse avec la recette.

Tarte fine aux tomates marinées aux herbes dans Tarte salée et quiche dsc03727

Ingrédients:

Pour la pate:

- 250 g de farine

- 120 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 c à s d’huile

- sel

Pour la garniture:

- 3 grosses tomates

-4 gousses d’ail

- 2 c à s d’huile d’olive

- herbes ( persil, coriandre, menthe, thym )

- sel, poivre, paprika

- 1 c à c de moutarde

- 1 c à c de concentré de tomate

- fromage rapé

- quelques noise

15 février, 2013

Saint honoré

Classé dans : Patisserie — pruneauxdelice @ 23:41

Bonsoir à tous, y’a quelques jours j’ai refais pour la seconde fois un joli saint honoré et je dois dire que je suis tombé amoureuse de cette pâtisserie et que je la ferai plus souvent, je trouve que ça présente bien surtout pour un anniversaire, y’en a marre des gâteaux d’anniversaire acheté, je préféré de loin me casser la tète à faire un saint honoré et de manger un gâteau sein, bon et surtout fait maison, alors je vous laisse avec la recette.

Saint honoré dans Patisserie dsc03680

dsc03684 dans Patisserie

Ingrédients:

Pate brisée:

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

- 20 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d’oeuf

- vanille en poudre

- eau glacée

Pate à choux:

- 250 ml d’eau

- 80 g de beurre

- 200 g de farine

- 20 g de sucre

- 1 pincée de sel

- vanille

- 1 pincée de levure chimique

- 4 à 5 oeufs

Crème pâtissière au chocolat:

- 500 ml de lait

- 3 jaunes d’oeufs

- 100 g de sucre ( j’en ai mis 80 g à cause du chocolat ajouté)

- 50 g de farine

- 50 g de beurre

- 100 g de chocolat au lait ou noir

Crème chantilly:

- crème liquide battu en chantilly

Décor:

- sucre pour le caramel

Préparation:

Commencer par préparer la pâte brisée, mettre la farine, le sucre, la pincée de sel et la vanille dans une terrine, ajouter le beurre ramolli coupé en morceau, introduire le beurre à la farine juste avec le bout des doigts, c’est pas grave si vous laisser quelque morceau de beurre, ajouter le jaune d’oeuf puis l’eau qu’il faut pour ramasser la pâte, il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle se fendille au four. Laisser reposer quelque heure au frigo, si vous la préparez la veille c’est encore mieux. Étaler la pâte en rond sur une plaque farinée, piquer avec une fourchette.

Préparer la pâte à choux, mettre l’eau, le beurre, le sucre, la vanille et la pincée de sel dans une casserole, mettre sur le feu jusqu’à ce que le beurre fonde, retirer du feu et ajouter la farine et la levure et mélanger vigoureusement remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Mettre la pâte  dans le bol du pétrin, ajouter les oeuf un par un jusqu’au 4 eme, vous devez obtenir une pâte lisse et brillante et qui forme un bec au fouet qui ne coule pas, si vous trouvez que la pâte est un peu sèche rajoutez le dernier oeuf battu par petite quantité.

Préparer la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec la vanille, dans une terrine mettre les jaunes et le sucre, battre le mélange jusqu’à  ce qu’il blanchisse, ajouter la farine et mélanger, ajouter le lait chaud, transvaser le mélanger dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à épaississement, retirer du feu et ajouter le chocolat haché et bien mélanger,laisser refroidir. Après refroidissement ajouter le beurre ramolli et fouetter la crème, réserver au frais.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser un cercle sur les bords de la pâte brisée et les mettre au four à 180° jusqu’à ce que les deux pâte soient bien dorées.

Avec le reste de pâte à choux dresser des choux sur une plaque fariner et les enfourner à 200°. Laisser refroidir puis les garnir avec un peu de crème pâtissière.

Faire un caramel avec 150 g de sucre, tremper la tète des choux dans le caramel et le mettre sur une plaque tète en bas pour avoir ce décor de caramel plat. Après durcissement du caramel sur les choux, les coller cote à cote sur la base de pâte brisée avec du caramel ( si le caramel durcit le remettre sur le feu quelques secondes pour le faire fondre, ou bien vous pouvez faire le caramel en plusieurs fois comme j’ai fais moi ici j’ai ai préparer 3 caramels ).

Mettre le reste de crème pâtissière au fond du gâteau, puis dresser la crème chantilly avec une poche à douille sur le gâteau, décorer avec du caramel.

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5 février, 2013

Biscotti

Classé dans : Biscuits — pruneauxdelice @ 14:00

Bonjour mes amis, l’autre jour j’ai fouiné dans le livre de recette de Trish Deseine  » I love cake  » et je suis tombé amoureuse de sa recette de biscotti aux pépites de chocolat alors j’ai pas hésité à la tester pour vous et je ne suis pas déçu par le résultat, croquant en bouche idéale pour les tremper dans le café du matin, un délice.

Biscotti dans Biscuits dsc03634

dsc03632 dans Biscuits

Ingrédients:

- 225 g de sucre

- 75 g de beurre en pommade

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c à c d’extrait de vanille

-  farine

- 150 g de pépites de chocolat

Préparation:

Battre le sucre et le beurre, ajouter les oeufs un par un puis l’extrait de vanille et les pépites de chocolat. Incorporer la farine et la levure et bien mélanger, il faut que la pâte colle un peu aux mains. Faire des boudins et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatissez un peu la surface des boudins, vous pouvez les badigeonner de jaune d’oeuf si vous voulez, moi je ne l’ai pas fais. Vous allez obtenir 3 boudins normalement.

Mettre le plateau au réfrigérateur 30 min. Préchauffer le four à 180° et faire cuire les biscottis pendant 25 min environ. Sortir le plateau du four et laisser refroidir 10 min, couper les boudins en diagonale pour avoir la forme des biscottis, les remettre sur les cotés dans la plaque et les faire cuire à nouveau 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien doré.

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